El rape es un pescado blanco con muy poca grasa, rico en proteinas.

El rape es un pescado muy suave. Es perfecto para todos, mayores, pequeños y medianos.

Te proponemos cambiar de acompañamiento al cocinar rape, en vez de las típicas patatas y cebollas al horno, prueba esta salsa de naranja para servir el rape.

Tiempo: 40 min.
Dificultad: media.

Ingredientes (4 personas)

• 800 gr. de rape (limpio en 4 rodajas)
• 2 naranjas
• 1/2 vaso de jerez semiseco
• Aceite
• Pimienta blanca
• Sal
• 2 cucharadas de pasas

Preparación:

• Macerar unos 20 minutos en un bol las pasas con el jerez.
• Lavar las rodajas de rape.
• Secarlas y salpimentar.
• Freír en una sartén con el aceite a fuego intenso, durante unos 3 minutos por cada lado, todavía no limpiar la sartén no tirar el jugo del rape con el aceite.
  Cuando las rodajas de rape hayan quedado ligeramente doradas, retirar y reservar.
• Como vas a usar la cáscara de la naranja, te recomendamos utilizar naranjas ecológicas, ya que los pesticidas se acumulan en un 70% en la piel. Lavar las naranjas y pelar en tiras. Solo queremos pelar la parte naranja de la piel, tratando de no quitar en la medida de lo posible el albedo, que es la parte blanca de la piel de la naranja, ya que esta es la parte de la naranja que da sabor amargo.
  Partir por la mitad la naranja y exprimir el zumo, guardar la pulpa de la naranja para la salsa.
  Sobre la misma sartén que hemos dorado el rape, añadir el zumo de naranja, la pulpa, la piel a tiras de 1 de las naranjas junto con las pasas maceradas con el jerez.
  Dejamos cocer la salsa de naranja a fuego fuerte hasta reduzca resultando una textura cremosa.
• Añadir pimienta al gusto.
• Incorporar el rape a la salsa de naranja y dejar al fuego unos 2 minutos.
• Luego, retirar y enseguida serviremos caliente.

El resultado de esta receta es un plato ligero y muy sabroso.

En la salsa de naranja, debemos evitar usar la parte blanca de la cáscara de las naranjas por su sabor amargo.