La escasez de alimentos frescos en las largas travesías de los barcos provocaba la deficiencia severa de Vitamina C y originaba el escorbuto.

La Vitamina C, también conocida a nivel coloquial como vitamina antiescorbútica o en plan científico como el enantiómero L del ácido ascórbico.

La Vitamina C, es un componente esencial en la alimentación de los mamíferos y también en plantas, aunque menos importante en estas últimas. La Vitamina C, es vital para las reacciones metabólicas, curiosamente es sintetizada de forma autónoma por la mayoría de seres vivos, pero al igual que en otros aspectos de nuestras vidas, los humanos somos un poco ineficientes y una rareza animal, ya que necesitamos la ingesta externa de la Vitamina C para mantener sus niveles óptimos.

La Vitamina C esta presente en muchos los alimentos, sobre todo en frutas y verduras frescas como manzanas, fresas, kiwis y por supuesto todo tipo de cítricos (naranjas, pomelos, naranjas, limones o mandarinas).

Pero el consumo de Vitamina C, presenta un inconveniente y es que se rápidamente se destruye por la acción del calor, la exposición al aire y la luz. Por estos motivos, es importante que sigas estos consejo sobre como conservar la Vitamina C al cocinar con cítricos u otros alimentos:

1. Si piensas en hervir la comida, es mejor que cocines al vapor. Al hervir, además de la acción del calor, con el agua caliente se diluye la Vitamina C y el líquido la arrastra, haciendo que la pérdida sea mayor. Cocinado al vapor, perderás menos Vitamina C.
2. Cuando cocines, intenta evitar los utensilios metálicos y sobre todo los de cobre. Al igual que el calor, los cationes de los metales (hierro y sobre todo el cobre), destruyen la Vitamina C acelerando su oxidación.
3. Cuando compres verduras y frutas, trata de comprar lo que vayas a consumir en un plazo breve y no amontones muchos kilogramos, ya que a media que van pasando los días se va perdiendo Vitamina C.
4.  La  fruta y verdura ha de tomarse nada más la prepares, lo mismo que los zumos han de beberse nada más exprimir las naranjas. El contacto con el aire oxida la Vitamina C.
5. La verdura o fruta, una vez cortada, consérvala en los tupperwares de manera que queden bien tapadas con el menor aire posible y fuera del alcance de la luz.
6. Si haces zumo y no puedes tomarlo en el momento, para conservar la Vitamina C el mayor tiempo posible, lo ideal sería conservarlo en un recipiente no metálico y opaco, lleno hasta arriba, sin aire y meterlo en seguida en la nevera.

Un adulto necesita unos 100 mg/día de Vitamina C, equivale a una naranja grande.