Los cupcakes son pequeñas tartas de todo tipo de sabores y colores que se cocinan y se sirven en el tradicional molde empleado para hacer  «muffins» o magdalenas. Están buenísimos, por eso no es de extrañar que en los últimos tiempos hayan ganado multitud de golosos adeptos.
Hoy os proponemos una receta de cupcakes con relleno de naranja ecológica y almendras. Lleva un poquito de trabajo, pero el dulce resultado vale la pena.
Ingredientes:

Para la masa

• 200gr de harina

• Una cucharadita y media de levadura

• 3 huevos

• 250gr de azúcar moreno

• 100 ml de aceite de oliva suave

• La ralladura de la piel de una naranja ecológica

• 3 puñados de almendras

• 50 ml de zumo de naranja ecológica

• 50 ml de leche

Para la buttercream

• 4 claras de huevo

• 225gr de azúcar blanco

• 350gr de mantequilla

• 2 cucharaditas extracto de naranja

Para el glaseado

• 200gr de azúcar glacé

• 2 cucharadas de leche

• 2 cucharadas de zumo de naranja ecológica

• Colorante naranja en pasta

Paso 1: La masa

Mezclamos el aceite con el azúcar y cuando esté bien mezclado, añadimos los huevos.

Después añadimos la harina  tamizada con la levadura.

Añadimos el zumo de naranja y la ralladura de naranja, lo mezclamos todo bien y por último añadimos la leche y las almendras.

Rellenamos los moldes de las cupcakes y lo metemos al horno durante 20 minutos a 180 grados.

Paso 2: La buttercream

Para hacer la buttercream a base de merengue y  calentamos al baño maría, el azúcar y las claras de huevo. Mientras se calienta tamizamos el azúcar glacé y  le añadimos el zumo de naranja y la leche. Cuando esté todo bien mezclado, lo teñimos poco a poco con el colorante en pasta.

Cuando el azúcar esté disuelto en la mezcla anterior la batimos a punto de nieve.

Añadimos la mantequilla y el zumo de naranja y seguimos batiendo hasta conseguir una textura homogénea.

 Paso 3: La decoración

Rellenamos la manga pastelera con el buttercream y apretamos bien para que no nos quede ninguna burbuja de aire. Cubrimos los cupcakes con un poco de pasta y empezamos a colocar la buttercream con la manga. Después añadimos el glaseado y ¡a disfrutar!