Pollo con salsa de limón ecológico y ensalada de cítricos
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Verano. Calor, calor y más calor. Llega la hora de comer y, ¿quién quiere pasarse horas en la cocina? ¿O sudar con un elaborado guiso de larga digestión?
Durante la época estival apetece alejarse de las comidas pesadas y picar platos más ligeros, que además podemos preparar con antelación y guardar en la nevera.
Hoy os proponemos una receta sencilla, refrescante, sana y muy ligera: solomillos de pollo con salsa de limón ecológico acompañados de ensalada de cítricos.
La salsa de limón ecológico puede hacerse también con naranjas de zumo o pomelo, es muy refrescante y acompaña a la perfección cualquier tipo de carne blanca a la plancha. En este caso hemos elegido solomillos de pollo, pero puedes probar también con chuletas de pavo o lomo. Para aliñar la ensalada podemos hacer además una sencillísima vinagreta emulsionando aceite, sal y medio vaso de zumo de naranja.
- 500 gramos de solomillos de pollo
- 1 limón ecológico
- 2 yemas de huevo
- 250 ml de caldo de verduras
- Aceite de oliva
- Sal
- Pimienta
- Media lechuga trocadero
- Media lechuga «hoja de roble»
- 1 manzana
- 1 aguacate
- 2 naranjas ecológicas
- 1 pomelo
- Exprimimos el limón ecológico y colamos el zumo.
- Batimos las yemas de los huevos y les añadimos el zumo colado.
- Ponemos la mezcla en un cazo a fuego lento y le vamos añadiendo poco a poco el caldo de verduras sin dejar de remover.
- Salpimentamos y lo apartamos del fuego después de unos minutos, cuando se hayan mezclado bien los ingredientes y alcance una textura líquida homogénea.
- Lavamos bien las lechugas, las cortamos en tiras pequeñas, y las colocamos al fondo de la ensaladera.
- Lavamos la manzana y la cortamos en finas láminas.
- Pelamos el aguacate, lo cortamos también en láminas y lo distribuimos junto con la manzana encima de la lechuga.
- Pelamos las naranjas ecológicas y el pomelo dividiendo los gajos y decoramos con ellos la ensalada.
- Asamos los solomillos de pollo en la plancha y los servimos aderezados con la salsa de limón y acompañados de la ensalada.
