Cerdo con Naranja Amarga

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Cerdo con Naranja Amarga

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Esta receta latinoamericana es algo laboriosa, pero tendrás que juzgar si vale la pena, nosotros creemos que sí. Se trata de un plato contundente de cerdo y del que nos ha encantado el toque de la naranja amarga.

 

La naranja amarga es muy usada en mermeladas y confituras, sirviendo de ingrediente para salsas y acompañamiento en platos de carne. Pero en esta receta nos ha gustado lo original de usar la naranja amarga tal cual.
Ingredientes para 8 personas:
1 Kg. de pierna de cerdo picada.
1 Kg. de lomo de cerdo con costilla.
140 gr. de manteca de cerdo.
3 tazas de zumo de naranja amarga.
1 taza de zumo de limón.
8 rabanitos.
1 cebolla morada, si es blanca, tampoco pasa nada.
3 dientes de ajo.
1/2 taza de cilantro picado.
200 gr. de recado de achiote, semillas colorantes.
4 chiles habaneros.
2 hojas de plátano, aquí, no solemos tener a mano hojas de plátano, se usan para envolver la carne al meterla al horno, simplemente lo sustituimos por papel de plata.
1 pizca de cominos en polvo.
1 pizca de pimienta negra molida.
1 pizca de chile piquín.
1 pizca de canela.
1 cucharadita de sal.
1 cucharadita de orégano.
1 cucharadita de pimienta blanca.
Pimienta negra molida al gusto, con 5 granos grandes, suele ser suficiente.
Instrucciones de elaboración:
Poner las hojas de plátano al fuego para que se ablanden, luego forrar una bandeja de horno con éstas, dejando que sobresalgan para poder envolver el cerdo. Como hemos comentado, si no tienes hojas de plátano, sáltate este paso.
Colocar la carne encima de un recipiente apto para horno.
Coger 1 taza del zumo de cítricos y disolver el achiote en el zumo de naranja amarga y limón, añadir todas las especias.
Marinar 10 horas la carne con este jugo, guárdala en la nevera para que tome el sabor. Derretir la manteca de cerdo y bañar la carne.
Encender el horno a 175°.
La carne se envuelve con las hojas de plátano y se cubre con papel aluminio. Los que no tengamos las hojas de plátano, a la bandeja del horno y cubierto con papel de plata.
Se mete al horno por espacio de 1 hora y media o 2, hasta que quede muy tierna.
Preparar la salsa, con los rabanitos, la cebolla morada, los chiles habaneros, el cilantro picado, zumo de naranja amarga y sal.
Se pican finamente todos los ingredientes, se mezclan y se dejan reposar tres horas.
La carne se puede servir desmenuzada.
La cáscara de la naranja amarga no la tires, puede usarse para confitar o preparar una riquísima mermelada.
 

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