Empanadas árabes al limón: el sabor de las mil y una noches

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Empanadas árabes al limón: el sabor de las mil y una noches

Gracias por su voto.

La joven Aziza tiene los ojos oscuros como la noche pero su sonrisa brilla como la luna y su cuerpo cimbreante danza al son de la música mientras espera que llegue su esposo Hisham que trabaja en el campo, cosechando cítricos ecológicos. Toma un limón entre sus manos y aspira su fragante aroma cerrando los ojos, dejando que su magia le transporte a lejanos paisajes de su infancia. Recuerda entonces la voz de su hermana cantando en casa mientras ondulaba en el aire sus manos pintadas con henna, a su madre y a su abuela cocinando juntas mientras ella, demasiado pequeña para participar en las actividades de sus mayores, observaba fascinada a aquellas dos mujeres que con ingredientes sencillos perfumaban la casa con la esencia de los manjares que alimentaban a  toda la familia.

limón

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Así, inspirada por la evocación de la memoria, decide preparar a su marido unas deliciosas empanadas árabes al limón. Revisa en la despensa para asegurarse que tiene todos los ingredientes y se pone a ello mientras tararea con una mirada sonriente.

Empanadas árabes al limón: el sabor de las mil y una noches

Author: Alicia Ballesteros
Prep time: 45 mins
Cook time: 25 mins
Total time: 1 hour 10 mins
Serves: 5
Ingredients
  • Para la masa:
  • 500 gr de harina de trigo
  • 25 gr de levadura fresca
  • 50 ml de leche
  • una cucharada pequeña de azúcar
  • sal al gusto
  • Para el relleno:
  • 500 gr de ternera picada
  • 500 gr de tomates picados
  • el jugo de 2 limones exprimidos
  • 2 cebollas medianas picadas
  • 2 dientes de ajo picados
  • comino
  • perejil
  • pimentón dulce
  • sal
  • pimienta
Instructions
  1. Preparar la masa:
  2. Mezcla en un bol la levadura con la leche templada, un poco de harina, sal y azúcar.
  3. Dejar reposar para que fermente.
  4. Ir agregando poco a poco el resto de la harina mientras se va amasando.
  5. Dejar fermentar la masa.
  6. Estirar la masa y volver a amasar, estirándola en tiras y formando pequeñas bolas.
  7. Aplanar las bolas de masa y recortar formando triángulos.
  8. Preparar el relleno:
  9. Mezclar todos los ingredientes en crudo y remover lentamente para que se unan todos los sabores.
  10. Dejar reposar hasta que adquiera un color ligeramente blanquecino
  11. Elaborar las empanadas:
  12. Verter un par de cucharadas del relleno sobre la porción de masa.
  13. Plegar cada porción de masa uniendo las esquinas, dejando que se asome ligeramente el relleno
  14. Introducir una bandeja untada en aceite en el horno precalentado a fuego medio
  15. Pintar con huevo batido la superficie de las empanadas antes de introducirlas en el horno
  16. Depositar sobre la bandeja las empanadas y dejarlas en el horno hasta que estén doradas
3.1.09

Aziza sabe que servir las empanadas mostrando parte del relleno es una señal de opulencia y que eso le recordará a su esposo que su duro trabajo tendrá su recompensa. No olvida acompañar este plato con labin y humus para crear un menú completo

«Me tiraste un limón, y tan amargo, 
con una mano cálida, y tan pura, 
que no menoscabó su arquitectura 
y probé su amargura sin embargo.»

(Miguel Hernández)

[Publicado por Alicia Ballesteros]