La joven Aziza tiene los ojos oscuros como la noche pero su sonrisa brilla como la luna y su cuerpo cimbreante danza al son de la música mientras espera que llegue su esposo Hisham que trabaja en el campo, cosechando cítricos ecológicos. Toma un limón entre sus manos y aspira su fragante aroma cerrando los ojos, dejando que su magia le transporte a lejanos paisajes de su infancia. Recuerda entonces la voz de su hermana cantando en casa mientras ondulaba en el aire sus manos pintadas con henna, a su madre y a su abuela cocinando juntas mientras ella, demasiado pequeña para participar en las actividades de sus mayores, observaba fascinada a aquellas dos mujeres que con ingredientes sencillos perfumaban la casa con la esencia de los manjares que alimentaban a  toda la familia.

limón

Así, inspirada por la evocación de la memoria, decide preparar a su marido unas deliciosas empanadas árabes al limón. Revisa en la despensa para asegurarse que tiene todos los ingredientes y se pone a ello mientras tararea con una mirada sonriente.

Aziza sabe que servir las empanadas mostrando parte del relleno es una señal de opulencia y que eso le recordará a su esposo que su duro trabajo tendrá su recompensa. No olvida acompañar este plato con labin y humus para crear un menú completo

«Me tiraste un limón, y tan amargo, 
con una mano cálida, y tan pura, 
que no menoscabó su arquitectura 
y probé su amargura sin embargo.»

(Miguel Hernández)

[Publicado por Alicia Ballesteros]