Endibias con Mozzarella y naranjas.
- Ingredientes:
* 6 endibias
* 200 g de mozzarella
* 4 zanahorias tiernas
* 200 g de champiñones
* 2 naranjas
* 1 vaso de vino blanco
* 2 cucharadas de miel de flores de cítricos
* Zumo de 1 limón
* 4 cucharadas de aceite extra virgen de oliva
- Preparación:
Una vez lavadas y escurridas las endibias, cortamos las zanahorias en pequeños trozos y la mozzarella en rodajas. Tras limpiar los champiñones los rehogamos en vino blanco. Una vez todo permanece colocado en una fuente, a parte, preparamos la salsa batiendo el aceite de oliva, al zumo de limón y la miel, que añadiremos a las endibias.
Ensalada de arroz con naranjas.
- Ingredientes:
* 400 gramos de arroz
* 2 naranjas
* El zumo de un limón
* 1 rama de perejil
* Aceite extra virgen de oliva
* Sal y pimienta
- Preparación:
Hervimos el arroz con agua salada, lo pasamos por agua clara y lo colocamos en una fuente.
Preparamos la salsa batiendo el aceite, la sal y el zumo de limón. Pelamos las naranjas y las troceamos en dados para añadir al arroz, añadimos el perejil picado y la pimienta y para terminar sazonamos con la salsa, y listo para servir.
Ensalada de maíz y alcachofas con zumo de naranja.
- Ingredientes:
* 4 alcachofas
* 300 gramos de maíz dulce escurrido
* 200 gramos de queso parmesano cortado en láminas
* 4 cucharas de aceite de oliva
* El zumo de 2 naranjas y un limón
* Sal y pimienta.
- Preparación:
Eliminamos las hojas exteriores más duras, las cortamos y las disponemos en una fuente. Encima de las alcachofas añadimos el maíz escurrido y condimentamos con sal pimienta y aceite de oliva. Rociamos con zumo de naranja y limón y ponemos las láminas de parmesano. Mezclamos, dejamos reposar y listo para servir.
Ensalada de naranjas.
- Ingredientes:
* 4 naranjas
* 1 diente de ajo
* Sal y pimienta
* Aceite de oliva
* Aceitunas negras
- Preparación:
Esta receta es típica de Sicilia y está indicada para acompañar tanto las carnes asadas como las cocidas. Seleccione las naranjas con monda fina, son menos dulces. Con un cuchillo bien afilado, monde las naranjas, retirando la membrana blanca que protege los gajos y colóquelas en un cuenco frotado previamente con ajo. Salar y sazonar con pimienta y añadir las aceitunas negras. Llegado el momento de servir aliñe con aceite de oliva y espolvoree nuevamente con abundante pimienta fresca molida. A pesar de ser una receta poco conocida, el resultado una ensalada apetitosa.
Ensalada de queso azul mandarina y berros. - Ingredientes:
* 1/3 de taza de aceite de oliva
* 1⁄4 de taza de zumo de naranja
* 3 cucharadas de vinagre de vino blanco o de manzana
* 1 chalote desmenuzado
* 2 manojos de berros
* 1⁄2 cebolla roja pequeña, partida en dos y rebanadas finas
* 4 mandarinas
* 100 gramos de queso azul
- Preparación:
Batir el aceite, el jugo de naranja, el vinagre de vino blanco y el chalote desmenuzado en un cuenco pequeño. Sazone con sal y pimienta. Combine los berros y la cebolla en un cuenco grande. Coloque gajos de mandarina encima. Rocíe con queso azul. Sirva, aderezando previamente.
Ensalada de rábano y naranja.
- Ingredientes:
* 2 cucharadas de jugo de limón fresco
* 1⁄2 cucharadita de agua sabor de naranja, extracto
* 1 cucharadita de azúcar
* 1/8 de cucharadita de canela en polvo
* 1/8 de cucharadita de pimienta o chili en polvo.
* Sal
* 3 naranjas
* 2 rábanos grandes, con hojas, que se reservan para la guarnición
- Preparación:
Se mezclan el jugo de limón, el agua de flor de azahar, el azúcar, la canela, y la sal hasta que el azúcar se disuelva.
Pelar las naranjas y quitarles el tegumento, la piel y las semillas, cortamos los gajos en rodajas.
Se colocan las rodajas de naranja en una fuente y se les esparce la mezcla encima. Dejamos macerar durante media hora más o menos.
Una vez limpios los rábanos los partimos en 2 a lo largo, luego los cortamos en círculos delgados y los extendemos por encima de las rodajas de naranja.
Ensalada de tocino, endibia, naranja y aguacate.
- Ingredientes:
* 1 cucharada de vinagre de vino blanco
* 1⁄4 de cucharadita de mostaza
* 1 cucharada de aceite de oliva extravirgen
* 1 naranja de ombligo grande
* 1 aguacate maduro
* 2 endibias
* 3 rodajas de tocino, cocinado y desmenuzado fino
- Preparación:
Batimos el vinagre, la mostaza y la sal, sazonamos con pimienta, y después añadimos el aceite poco a poco hasta que emulsione.
Con un cuchillo quitamos la cáscara y la médula de la naranja para que los gajos queden libres de membranas. Pelamos y añadimos el aguacate a la naranja.
Las endibias bien limpias se cortan en rodajas delgadas. Agregue las endibias y aderece. Salpique la ensalada con el tocino.
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