Filetes de Lenguado Criollo
- Ingredientes:
* 600 gramos de pulpo
* 300 gramos de patatas
* 200 gramos de tomates
* 180 gramos de olivas
* Zumo de 4 naranjas
* Zumo de 1 limón
* 6 cucharadas de aceite de oliva
* 2 dientes de ajo
* Albahaca
* Perejil
* Sal
- Preparación:
Hervimos el pulpo y las patatas en 2 ollas diferentes, salando ambas, una vez hervido troceamos. Colocamos los trozos de pulpo y las patatas en una fuente con los tomates en rodajas, las olivas, el perejil, la albahaca y el ajo.
Añadimos el zumo de naranja y a posteriori el aceite, para acabar rematando con el zumo de limón. Puede servirse caliente, tibio o frío según gustos y para acompañar con un vino blanco o rosado puede ser una gran elección.
Filetes de lenguado a la criolla. - Ingredientes:
* 8 filetes de lenguado
* 200 gramos de mantequilla
* 4 huevos
* 4 naranjas
* 1 ramillete de perejil picado
* Harina, sal
* 1 vaso pequeño de coñac
* Pimienta molida fresca
* Pimienta verde en grano
- Preparación:
Enharinamos los filetes de lenguado y los freímos a fuego medio con la mantequilla, hasta que se doren por ambos lados.
Los mantenemos calientes sobre un recipiente llano apto para el horno. Por otro lado montamos las yemas, añadiendo un poco de harina y el perejil picado.
Igual que si estuviéramos haciendo una mayonesa, añadimos gota a gota el zumo de las naranjas, previamente colado. Cuando todo el zumo se haya mezclado bien con el compuesto, lo salamos y sazonamos con pimienta y, gota a gota, añadimos el coñac.
Si la salsa queda un poco grumosa la pasamos por la batidora. Recogemos la salsa en un cuenco y vertemos poco a poco las claras a punto de nieve. Vertemos la salsa sobre los filetes de lenguado y espolvoreamos la superficie con una pizca de pimienta verde, metemos el plato en el horno caliente durante diez minutos, y servimos muy caliente. Para acompañar este plato recomendamos un vito blanco joven. El tiempo aproximado de preparación es de una hora y cuarto.
Langosta a la naranja.
- Ingredientes:
* 1 langosta de 1 Kg . aproximadamente
* 1 zanahoria
* 1 cebolla
* 1 apio
* 1 ramillete de especias
* Sal y pimienta
* 50 gramos de mantequilla
* 2 huevos
* 3 naranjas
* 1⁄2 litro de nata
* 1 vaso de coñac
* 1 vaso de vino blanco seco
- Preparación:
En una olla con agua salada ponemos la zanahoria, la cebolla y el tallo de apio, añadimos el vaso de vino, las especias y esperamos a que hierva. Después añadimos la langosta una vez esta ha sido atada, y lo dejamos cocer 45 minutos. Una vez cocida la langosta, la escurrimos y desatamos, le retiramos la cáscara y la cortamos en rodajas bastante finas. Por otro lado, ponemos mantequilla en una cazuela, añadimos las rodajas de langosta, añadimos coñac y sazonamos con sal y pimienta. Mientras en un plato hondo, batimos 2 huevos con el zumo de 3 naranjas y lo añadimos a la preparación, junto con la nata. Finalmente, ponemos la langosta en una bandeja y la introducimos en la nevera y la dejamos hasta 2 horas. Pasado este tiempo la servimos fría. Tiempo estimado 3 horas.
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